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Le Grain de Blé Andernos
ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Lundi

Ouvert de 15h00 à 19h15

Feuilles de chou farcies

Feuilles de chou farcies
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

Pour 4 personnes

200 g de steak haché
1 chou vert
3 oignons
3 gousses d’ail
4 branches de menthe fraîche
1 œuf
50 g de boulgour de blé complet
1 demi plaquette de bouillon de volailles déshydraté
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre moulu

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

La recette

  • Séparez les feuilles du tour du chou vert, réservez le cœur du chou pour une autre recette (une soupe par exemple).
  • Faites bouillir une grande quantité d’eau salée plongez-y les feuilles de chou, laissez-les bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire pour les plonger aussitôt dans une bassine d’eau bien froide. Egouttez-les soigneusement, puis épongez-les sur un linge.
  • Faites cuire le boulgour à l’eau bouillante et salée pendant une dizaine de minutes, égouttez-le soigneusement.
  • Pelez et hachez finement 1 oignon et les gousses d’ail. Rincez et essorez la menthe, ciselez finement les feuilles.
  • Dans une poêle faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, laissez-le blondir puis ajoutez la viande hachée, mélangez pendant 1 minute puis éteignez le feu.
  • Dans un saladier réunissez le contenu de la poêle avec le boulgour, la menthe ciselée, l’œuf entier, sel et poivre, mélangez soigneusement à l’aide d’une fourchette.
  • Déposez une grosse cuillerée de cette farce sur les feuilles de chou blanchies, refermez-les pour former des petites aumônières.
  • Pelez et émincez les oignons restants, faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 20cl d’eau bouillante.
  • Versez l’huile restante dans une cocotte en fonte, faites blondir les oignons, puis déposez les feuilles de chou, arrosez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Dégustez bien chaud.

Petit plus :

Vous pouvez remplacer le boulgour de blé par du boulgour de kamut, le temps de cuisson est le même.

Recette et photo issues du livre "Tous les jours bio" aux éditions LEC (Monique Mourgues, Catherine Madani et Laurent Rouvrais) disponible dans les biocoops
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